こんにちは、Tinaです。
日本では長くクラフトのワークショップに携わってきました。
今はアメリカで暮らしながら、ものづくりや日々の暮らしのことを発信しています。
さて、いつもの晩御飯
料理の途中で、肝心な〇〇〇〇がない！
「うそでしょ 今日に限って？」っていうこと、たまにありませんか。
わたしは、ポテトサラダを作ろうと思った日に限って、マヨネーズがありませんでした。
冷蔵庫を開けて、閉めて、また開けて。
やっぱりない(笑)
買いに行くのも面倒だ。
じゃあ、、、、作る？となりまして。
ふとよぎる。
アメリカの卵って、生で大丈夫なんだっけ？
海外生活あるあるの、小さな迷いの中、作ってみました。
今日はそんな話です。
アメリカの卵でもマヨネーズは作れる。ただし注意が必要。
アメリカの卵でも手づくりマヨネーズは作れます。
実際に作ってみて、思った以上に味もとてもおいしかったです。
ただし、日本と違い、アメリカの卵は生食前提では流通していません。
たまごかけご飯もすきやき肉を生卵にディップしたくても気軽に食べられないのがアメリカ。
あの、とろっとした黄身をごはんやお肉に絡める幸せ、たまに無性に恋しくなります。
そのため、アメリカの卵を使うにはいくつか知っておきたいポイントがあります。
日本とアメリカでは卵の扱いが違う
日本では「生で食べる前提」で衛生管理がされています。
表示されている日付も生食で食べることができる期限を表しているそう。
一方アメリカでは、
- サルモネラ菌リスクに十分気を付ける
- 基本は加熱して食べる前提
という流通背景があり、賞味期限も1カ月以上設定されているものが多く出回っています。
実際卵のパックには調理方法として「黄身が固まるまで加熱すること」とも書かれています。
そのため、生で使う料理は「自己判断」が前提になります。
より安心して使うための選択肢
アメリカで市販されている卵にはいくつか種類があるのはご存じですか？
鶏の生育環境などで値段も変わってきます
Pastured/Pasture-Raised：放牧された鶏の卵
Free-Range：外に出られる環境で育った鶏の卵
Cage-Free：鶏小屋で育ち、放し飼いされた鶏の卵
Conventional：比較的制限のある場所で育った鶏の卵
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Pasteurized ：低温殺菌された卵
アメリカの農務省USDAのサイトでは
どの卵にもサルモネラ菌のリスクがあるため、安全な取り扱い・冷蔵・加熱が必要と説明されています。
そのため生で使うならPasterised Eggs（低温殺菌された卵）を使うとよいそう。
Pasteurized eggs（低温殺菌卵）を選ぶ
Pasteurized（パスチャライズ） と表示された卵は、
低温殺菌処理がされており、生で使う場合はより安心です。卵の殻にPと刻印されていたりします。
一般的なスーパーで売られているPasture-raised（パスチャーレイズド・放牧飼育）とはスペルが違います。別ものなので注意。
ただ、この卵、この近隣だとほとんど売っているところを見かけません。
自然派食品のスーパーなどに置いているのでしょうか。
見かけたら買ってみようと思います。
家庭で低温殺菌して使う
サルモネラ菌は約75℃で1分以上の加熱で死滅します。
スロークッカーやインスタントポットでそのような環境を作って過程で低温殺菌することは可能だそうです。
今回はスーパーで購入した一般的なPasture-rised egg（比較的鮮度のいいもの）を使いました。
表面を軽く洗った後、熱湯を入れたマグカップに卵を入れて1分半ほど放置して低温殺菌しました。
この方法は、
「アメリカ駐在が決まったら読むブログ」さんの記事を参考にさせていただきました。
※これはあくまで個人の判断です。安全を保証するものではありません。
主人は昔からアメリカの生卵を食べているのですが、なんともないようで羨ましい。
そういう人もいますが、あくまでもリスクをともなうことなので自己責任でお願いします。
簡単手作りマヨネーズのレシピ
【作りやすい分量】
全卵 1個
砂糖 小さじ1.5
塩 小さじ1弱
酢 大さじ1
レモン 小さじ1/2 （なくてもよし）
サラダオイル 100ml
【作り方】
① オイル以外をフードプロセッサに入れて混ぜる
② オイルを少しずつ加えるととろみがついてくる（乳化）
③完成
今回はフードプロセッサーで２倍量で作りましたが
少しずつ混ぜていけばぶんぶんチョッパーもよさそうですね。
だんだん淡い黄色になっていく瞬間が、ちょっと楽しいです。
お味は市販のものより軽くてやさしいです！
日本のマヨネーズをもっとフレッシュにした感じ！
次作るならマスタード混ぜたり、タルタルソースにアレンジしたり試してみたい！
海外生活は「ないものは作る」
実は日本のマヨネーズ、最近ではAmazonだったりWeeeなどでも手に入るようになりました。
私のエリアではアジア系のスーパーでも見かけるようになって嬉しい限りです。
今回はマヨネーズでしたが、マヨネーズに限らず「ないものはない」という状況は海外生活だとよくある話です。
でも、調べて、考えて、作れそうなものはちょっとチャレンジしてみると意外な気づきがあるものです。
その積み重ねもまた、海外生活の一部だなと思います。
そんなことを考えながら、マヨネーズがない日が、
ちょっと誇らしいポテトサラダの日になりました。
本日も最後までお読みいただきありがとうございました。
